Echtes Kletzenbrot/ Birnenbrot oder Früchtebrot
Kletzenbrot ist eines der
ältesten traditionellen Weihnachtsgebäcke des Alpenraums, dessen Wurzeln tief in der bäuerlichen Geschichte Österreichs liegen.
ältesten traditionellen Weihnachtsgebäcke des Alpenraums, dessen Wurzeln tief in der bäuerlichen Geschichte Österreichs liegen.
Hier ist die faszinierende Geschichte dieses besonderen Gebäcks, das durch unsere ganz jährige Vermarktung bei Schmankerl aus Österreich, eine Brücke von der reinen Tradition zur modernen Spezialität schlägt.
Der Ursprung: Haltbarmachung im Rhythmus der Natur:
Die Wiege des Kletzenbrots liegt in einer Zeit, in der es im Winter kein frisches Obst gab. Der Name leitet sich von den „Kletzen“ ab – der altbayerisch-österreichischen Bezeichnung für getrocknete Birnen. Traditionell wurden dafür meist speckige, herbe Dörrbirnen (wie die Speckbirne) verwendet. Das Dörren im Ofen machte die Früchte über Monate haltbar und konzentrierte ihren Fruchtzucker, was sie zu einem wertvollen und süßen Energiespender im kalten Winter machte.
Das Winter- und Weihnachtsbrauchtum
Ursprünglich war das Kletzenbrot eng mit der Wintersonnenwende und der Weihnachtszeit verknüpft. Da Honig und Zucker früher extrem teure Luxusgüter waren, nutzten die Bauern die natürliche Süße der getrockneten Kletzen, um ein festliches Brot zu backen.
- Der Backtag: Traditionell wurde das Brot in der Thomasnacht (21. Dezember) gebacken.
- Das Anschneiden: Angeschnitten wurde es oft erst am Heiligen Abend oder am Stephanitag (26. Dezember) durch den Hausvater.
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Brauchtum für Dienstboten: Die Dienstboten auf den Höfen erhielten traditionell ein Stück Kletzenbrot als Teil ihres Lohns oder als Weihnachtsgeschenk, bevor sie über die Feiertage zu ihren Familien Fuhren.
Was früher aus der Notwendigkeit der winterlichen Vorratshaltung entstand, ist heute ein ganzjähriges -Premiumprodukt. Durch den hohen Fruchtanteil und die natürliche Haltbarkeit passt es heute perfekt als: - Kraftspender beim Wandern und Sport im Frühling und Sommer.
- würziger Begleiter zu einer kräftigen österreichischen Jause (hervorragend kombinierbar mit reifem Bergkäse oder Schinkenspezialitäten).
- bewusstes, traditionelles Naschwerk abseits von industriellen Süßwaren.
